'Doe een klont verse boter in een koekenpan en laat hem smelten - dat wil zeggen tot hij zacht wordt. Hij mag natuurlijk nooit gaan bruisen of spatten. Breek een vers ei op een schoteltje en laat het voorzichtig in de pan glijden. Laat het op een heel laag vuur bakken, zodat het eiwit net romig en de dooier heet is, maar vloeibaar blijft. Smelt nog een klontje boter in een ander pan. Schep het ei uit de koekenpan op een verwarmd bord. Bestrooi het met zout en peper en schenk er dan wat vers gesmolten, warme boter over.'
aldus de Franse chef Fernand Point (1897-1955)
